치아바타 피자빵, 어떻게 만들어요?

치아바타 피자빵은 기타이고, 조리법을 순서대로 적었어요. 주재료는 블루베리 발효원종, 강력분, 소금예요.

재료: (반죽재료) 블루베리 발효원종 250g, 강력분 250g, 소금 3g, 물 100ml / (소스) 토마토 150g, 양송이 버섯 50g, 양파 50g, 파프리카 50g, 로즈마리 5g, 식용유 10g , 물 50ml / (토핑) 저염치즈 200g

1) (소스) 소스에 들어가는 재료는 전부 다진 후 기름 두른 팬에 양파를 먼저 볶다가 남은 재료를 넣고 볶아 준 뒤 물을 넣고 끓여 조린다.

2) 반죽 재료를 넣고 27℃ 최종단계 까지 믹싱한 후 1차 발효는 고온발효로 27℃에서 1시간 발효한다.

3) 150g씩 분할하여 모양을 성형한 후 면포 위에 팬닝한다. ★반죽이 많이 질어요. 손에 묻으면 덧밀가루를 뿌려가며 진행하세요.

4) 2차 발효는 온도는 30℃, 수분은 75%에서 60분간 발효한 후 오븐팬에 팬닝한다.

5) 반죽 위에 만들어 놓은 토마토 소스를 바르고 스팀 160℃/230℃에서 13분간 굽는다.

6) 치즈를 올리고 4분간 구워낸다.